Comment déguster le Porto?

Le Porto est un vin dont la renommée a de loin dépassé les frontières du Portugal. Déjà à l’époque des premiers échanges entre le Brésil et le Portugal, le roi du Portugal avait pour coutume de réserver un Porto bien particulier adapté et confectionné spécialement pour l’occasion. Les caves produisant du Porto à Villa Nova de Gaia exigent plus de deux mains pour être en mesure d’être comptées tellement elles sont nombreuses! Citons les plus connues, cette liste n’est pas exhaustive: Ramos Pinto, Sandeman, Offley, Porto Cruz, Porto Ferreira, Porto Companha Velha….

Pour nous français nous avons été habitués à consommer le Porto un peu n’importe comment, bien qu’il n’y a pas de codes de conduites bien particuliers à respecter pour la consommation du Porto. Il y a tout de même quelques pièges à éviter et des petits conseils à respecter pour gagner en goût ou en plaisir!

Comme vous le savez, il y a plusieurs sortes de Porto et même plusieurs couleurs! Il y a les Porto Branco (Porto Blanc), le Porto Rouge et même du Porto Pink (Rosé). Idem pour les appellations, il existe le Porto Ruby, Tawny, les millésimes et les Porto Vintages… De quoi s’emmêler les pinceaux dans cette histoire de couleurs et d’appellations, mais rassurez-vous, une fois que tout est classé par ordre et famille tout devient plus clair!

Commençons dans le cadre d’un usage classique, à la portugaise lors d’un repas de tous les jours. En France il est possible de manger du Melon au Porto rouge, rassurez-vous ceci n’est pas une faute de goût les portugais font de même, seulement pour un usage à l’apéritif de mélangez pas les couleurs! Pour l’apéritif c’est du Porto Branco (Blanc) servi froid entre 6-8° qui se déguste, son aspect sucré, fruité et moelleux combiné à une texture sirupeuse fera merveille parmi vos convives. Le Porto Blanc est un mélange de Porto de la même couleur mais pas du même âge, les crus mariés ont entre 3 et 7ans.

Et le Porto rouge dans tout ça? Le Porto Rouge se déguste en tant que digestif à une température ambiante, si vous le conservez chez vous dans un frigo sortez-le vite, c’est une erreur d’emploi! De nature plus sèche et au arômes plus boisés il sera la note finale d’un bon repas. Le Porto rouge possède deux dénominations principales pour les versions issues de mélanges: Tawny et Ruby qui à la même façon que le Porto Branco est issu de la rencontre d’autres Porto eux même rouge vieillis en fûts de chêne pendant 3 à 7ans. Le Porto Pink est quand à lui un OVNI, il n’y a pas de règles précises quand à la manière de le déguster…

Tout comme les vins français, le Porto a des millésimes! Mais attention à ne pas commettre d’erreur lorsque vous achetez une bouteille millésimée. Il existe des bouteille issues de récoltes exceptionnelles, les dernières en date étant 2009 et 2007, seulement attention! Pour qu’un Porto issu d’une récolte millésimée devienne exceptionnel il est conseillé de le laisse r vieillir en bouteille au moins durant 10ans, ainsi ouvrir une bouteille d’un millésime « récent » est un peu dommage.

En revanche il n’y a pas de problème pour les Porto dit Vintage. C’est la crème de la crème du Porto, ces Porto ont les meilleurs potentiels de vieillissement, il est même possible de trouver des bouteilles plusieurs fois centenaires! Tout comme il est possible d’acheter du Porto âge de 30ans a un prix plus raisonnable. Les Bouteilles d’un tel Porto étant stockée horizontalement, un jour avec la dégustation il est conseillé de laisser décanter le Porto en positionnant la bouteille en statue verticale. Dernier conseil: une fois une bouteille de Porto Vintage ouverte il faut très vite la boire, en moins de 48h. Ceci étant lié au fort oxydant de l’atmosphère. Pour un Porto Classique du type Tawny, là il n’y a pas de problème pour consommer la bouteille un à deux mois après l’ouverture. Comme il est dit ce sont des conseils de consommation, libre à chacun de boire le Porto où et quand il le souhaite. En vous souhaitant mes chers lecteurs une très bonne dégustation!