La cuisine et gastronomie portugaise.

Une francesinha

Parler de la cuisine et autres habitudes culinaires qu’ont les portugais en un seul article serait une tâche ardue et reviendrais à synthétiser la gastronomie française en un seul billet de moins de 1000 mots! Zag va vous aider à vous fondre dans le décor lusitanien et à vous éviter de commettre des erreurs de parcours.

Que se cache-t-il dans une francesinha?

Les portugais et les français se ressemblent sur le fait qu’ils aiment bien manger. La ville de Porto est elle même connue à travers tout le Portugal pour ses plats roboratifs et la saveur de ces spécialités locales. La visite d’un patrimoine culinaire mêlant saveurs de terre et saveurs de la mer débute tout de suite!

Des pasteis de nata

En se levant, le petit déjeuner, naturellement! Les portugais aiment bien commencer la journée sur le bon pied, dans les villes et petit villages ils ont pour habitude d’aller dans une pasteleira ou tout autre bar pour prendre un café accompagné d’une pâtisserie. Pasteleira n’est autre que le dénominatif du lieu où sont fabriqués les Pasteis de Nata une pâtisserie incontournable au Portugal, où une pâte feuilletée fine accueil une crème pâtissière saupoudrée de cannelle. Les plus célèbres restent les Pasteis de Belem, Pasteis de Nata dont la recette secrète est jalousement gardée et protégée par des brevets, ils ne se trouvent qu’à Lisbonne dans une pâtisserie spécialisée.

Bacalhua assada

Les portugais aiment le café, de fait il vous sera difficile d’échapper à la marque nationale Delta cafés, qui torréfie un café riche en goût et caractère. Vous trouverez aussi des croissants, mais rien à voir avec les croissants disponibles dans l’hexagone! Ce ne sont pas des croissants au beurre mais plutôt des croissants fabriqués sur les bases d’un pain viennois. Vous serez aussi impressionnés par le nombre de pâtisseries disponibles, Rabananas et autres gâteaux aux amandes et à l’ananas viendront rendre votre choix encore plus compliqué! Vous trouverez que le cafe au Portugal est peu onéreux et vous aurez raison! Comptez en moyenne 0,60€ le café expresso! Idem pour une pâtisserie, un croissant coûtant 0,70€ un pastel de Nata 0,60€.

La Feijoada portugaise

Dans les grandes villes telles Porto vous serez surpris de constater le nombre de Pasteileiras présentes, il y en a de partout, même dans le métro, elle sont là et vous attendent si vous avez envie de grignoter entre les repas… L’heure du repas de midi arrive, rien de mieux pour tester un « lanchonete » ou un snack-bar en français. Tordez le cou aux idées reçues, contrairement à la France, les snacks au Portugal servent généralement des bons plats. Vous pouvez goûter par exemple une francesinha, plat auquel un article sera consacré. Pour 5-6€ vous pouvez prendre une formule incluant une soupe et le plat et être plongé parmi les locaux, de quoi sortir des sentiers battus si vous  participez à un voyage organisé!

Une des nombreuses variantes de la francesinha: pas d’oeuf mais une crevette!

Pour le repas du soir, à vous de tester les grands classiques portugais qui vont être énoncés, seulement attention si vous mangez du côté de la Ribeira à Porto. Il faut être en forme afin de remonter en direction du centre ville! À Porto, l’océan Atlantique n’est pas bien loin, de fait les poissons que vous dégusterez seront frais. La spécialité au Portugal reste la « Bacalhau » la morue séchée et salée qui n’est autre que du cabillaud. Au Portugal il y a mille et une façons de préparer la Bacalhau. Vous pouvez la faire grillée (assado) à la crème (com Natas) avec des légumes, émiettée avec des poivrons… Bref à vous de tester!

Une charcuterie Portugaise

Un autre classique typique de Porto restent les « tripas a moda do Porto » ou les tripes à la mode de Porto. Les personnes connaissant le Brésil ont déjà dû entendre parler de la Feijoada, sachez que les portugais ont eux aussi leur propre Feijoada avec des feijão branco ou haricots blancs avec de la graisse de porc, du porc et du riz. Pour les amateurs de fruits de mer il existe la feijoada do marisco, ou Feijoada aux fruits de mer. Un plat plus campagnard reste le lombo de porco assado a lá transmontana, ou filet de porc rôti à la façon Transmontana, servie avec des patates braisées, le filet de port trempant dans une sauces à base de graisse et huile d’olive avec des oranges, de la mangue et de l’ananas : un délice.

La vraie francesinha au restaurant « A Regaleira »

Au niveau des desserts vous aurez le choix entre une variété de gâteaux bien fournie, les mousses à la mangue, passion mais aussi des fruits de saison tels de l’Ananas des Acores, oui, ce petit archipel perdu au milieu de l’océan atlantique et bénéficiant d’un climat doux et humide reste portugais et autorise de part son climat la culture de l’Ananas.

De la bacalhau cuite vapeur accompagnée d’haricots vert et de pommes de terre.

Cet article reste une courte synthèse, mais rassurez-vous des articles dédiés à des plats incontournables seront rédigés avec photos et bien plus de détails, il sera aussi question de Parler de la francesinha, une institution à Porto depuis déjà 60 ans…

Une suggestion d’accompagnement du petit dejeuner portugais…